普洱人的早晨，大多是从一碗热气腾腾的米干或米线开始的。

(资料图)

手工米干。肖会熙 摄

在普洱市澜沧拉祜族自治县，早点铺的老板一般4点多就起床熬汤，6点左右开门营业，卖完即止，下午休息片刻，就要继续准备材料接着熬汤，为喜欢宵夜的“夜猫子”和早出晚归的人们提供一份温暖。

在澜沧，常见的米干汤底有猪骨清汤、花生汤、豆汤和牛肉汤，主食有米干、米线和面条，臊子有猪肉、牛肉、鸡肉等，再随喜好搭配上本地五花八门的“灵魂”调料，几十种的调料组合方式让人百吃不厌。

黄豆汤米线。肖会熙 摄

在澜沧县糯扎渡镇，当地的牛肉汤一般都是按照牛扒烀的做法熬制，将牛肉切成两厘米长的肉丁，用八角、草果等香料翻炒之后，再加入薄荷和水熬煮成汤。

花生汤则是用纯花生磨碎熬煮而成的，不需要什么花哨的配料，只要手工米干、花生汤和猪肉燥帽子就已经很美味了。

花生汤米干。肖会熙 摄

这个小城的早点铺，各家风格不尽相同，风味各有各的特色。有专门煮小锅米线的店，清汤米线搭配新鲜猪肉和豌豆尖、韭菜等时令蔬菜，还可以根据喜好加上荷包蛋，主打的就是一个“鲜”字；有的店铺会在调味料上下功夫，用秘制酱料炒过的猪肉臊子，搭配店家特制的番茄酱和蒜油，香辣与酸甜的融合碰撞，看似不适合实则相得益彰；有的店铺则把重心放在原材料的加工制作上，开店至今一直坚持着手工制作米干。

小锅米线。肖会熙 摄

一份好的手工米干，首先要选用好的大米，经过认真筛选后放在盆里淘洗干净，用清水浸泡两个小时左右，再把泡好的大米放入磨浆机里磨成浆，用清水按比例兑好。随后在直径1米的圆形米干盘内刷上一层油，舀入适量米浆，再把米干盘放到开水锅里蒸一至两分钟，抬出后冷却三至五分钟，便可以令米干顺利脱模。将脱模后的米干折叠成毛巾大小的长方形，再用刀切成条状即可。手工做出来的米干比机器做的更厚实，且软糯有嚼劲，深受大家的喜爱。

清汤猪肉米线和特制番茄酱。肖会熙 摄

有的朋友喜欢清汤米干搭配猪肉臊子这种传统的口味，有的朋友喜欢豆浆面条搭配牛肉燥帽子这种“创新”组合，有的朋友则不在乎组合方式，但一定要铺满自己喜欢的佐料……但不管什么方式，一碗米干，吃到的是一份“仪式感”，是一道“乡愁”，是一种普洱生活。

云南网通讯员 龙梦翼 肖会熙

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