撰文：冉景丞

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相信许多人在吃火锅时都喜欢吃金针菇，那味道鲜美Q弹，别有一番滋味。商家也乐得清闲，因为成簇的金针菇只需要去掉基部，用水冲一下就可以下锅，不用耗时费力去清洗加工。其实金针菇不光下火锅，红油凉拌、裹粉干煸都是好味道，还有些商家已经开发出了速食产品。

人工培育的金针菇

金针菇营养丰富，铁含量是菠菜的20倍，高钾低钠，又有许多纤维质，可促进新陈代谢，并有镇定的作用，适合孕妇产后多吃。富含维生素B1、维生素B2和维生素E，以及较高含量的微量元素锌，这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。

金针菇不仅可以作为美味菜肴，还可以作为功能性食物。比如其含的核糖体失活蛋白就具有抗肿瘤、抗病毒、抗虫、抗真菌以及抗人体免疫缺陷病毒（艾滋病毒）等活性。含的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡。

看到这些，也许你的脑海里已经浮现出金针菇那纤细如丝、黄白鲜嫩、头顶如同火柴头的样子。但你可知道那是在人工培育状态下的“变身”吗?它在大自然中的样子与你在超市里看到的样子完全不同，相去甚远。

其实金针菇在自然界中分布广泛，在中国，从南到北、从东到西都有金针菇的分布，那为什么很多人却没有在野外看到过金针菇的影子？不，你肯定看到过，只是被那“野生菌虽美味，但会要人命”的宣传标语，以及“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”的顺口溜所吓倒，不敢对没有把握的菌子垂涎罢了。也有可能大胆的你采摘来品尝过它的美味，还纳闷它的气味与金针菇为什么那么像，却总是“不识庐山真面目”。

自然生长的金针菇

野外自然生长的金针菇，已经没有半点“金针”的痕迹，菌盖像一把撑开的伞，黄褐色，特别是在湿润的环境下，伞盖上面粘糊糊的，晶莹诱人，还会反光。菌柄并不长，还有点弯曲，上面长满了密密麻麻的绒毛，难怪被称作“绒柄金钱菌”。这副模样自然不会有人再将它与“金针”扯上关系，而是根据它生长的季节称为“冬菇”，或者根据它主要生长的树木干脆叫它“朴蕈”。

人工种植的金针菇似乎口感更好，样子也更诱人。那么很多人肯定好奇，为什么人工培育的金针菇与自然生长的金针菇长相不同呢？先留个悬念，文章最后作答。

人工培育的金针菇VS自然生长的金针菇

关于金针菇，这些冷知识你也许感兴趣：

吃了会“明天见”

被吞入胃中的金针菇，其中含有大量几丁质（一种膳食纤维），面对胃酸依然顽强，无法得到有效分解消化。加上金针菇食用时比较难咬断，人们经常囫囵吞枣地将其吞入。正因如此，金针菇才会被相对“完整”地排出体内，而它也被戏称为“see you tomorrow（明天见）”食材。

被称为“智力菇”

金针菇中含有18种氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量比较高，特别是儿童而言，它能提高智力，促进生长，增强体质。因此被称为“智力菇”。

最后回答文中问题：与金针菇生长环境中氧气和二氧化碳浓度有很大的关系，氧气越充足，菌盖就越长得大，颜色也越深，但菌柄的生长却变得缓慢。如果二氧化碳浓度高，菌盖就长得小，颜色也淡，呈灰白色，菌柄也纤细。所以，人工培育的金针菇与自然生长的金针菇长相不同。

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